De citrus kosho vond ik zo speciaal dat ik die meteen moest maken. Even wat werk, maar als het potje eenmaal gevuld is met citrusrasp (van verschillende citrusvruchten), citrussap, groene pepers en zout is het een kwestie van twee weken wachten op het fermentatieresultaat. Het rook heerlijk citrusachtig. Ik heb twee eetlepels van het kosho-eindproduct gemengd met twee eetlepels olijfolie en daarmee zalmmoten ingewreven. De zalm heb ik twee uur in de koelkast laten marineren, op kamertemperatuur laten komen en daarna in de oven gegaard op 200 graden. Ik heb de zalm geserveerd met wortels geroosterd met harissa, boter, komijn en honing en crème fraîche gemengd met kosho. De zalm had een heerlijk intense citrussmaak, zacht, ziltig, en licht pittig door de groene pepers, absoluut voor herhaling vatbaar. Zeker ook omdat het flesje La Orphica, Seleccion Aurora, een aromatische witte wijn uit de Zuid-Spaanse streek Yecla, er zo uitmuntend bij paste.
