Deze week maakte ik een variant op de pompoenwafels met paddestoelen met de ingrediënten die ik op dat moment in huis had. De pompoen werd vervangen door zoete aardappel en als zout gebruikte ik ricotta salata die ik gemaakt had van schapenricotta. Die was zo bremzout uitgevallen dat ik nu standaard, als ergens zout in moet, geraspte ricotta salata erdoor doe. In plaats van melk gebruikte ik schapenmelk en een beetje kefir. Het wafelijzer heb ik ooit weggegeven. Daarom bakte ik het dikkige deeg volgens de drie-in-de-pan-methode, dus drie hoopjes per keer in de pan. Samen met paddestoelen uit de supermarkt en een gebakken eitje van de biodynamische boerderij in de buurt werd het een heerlijke warme brunch. Een paar sprieten bieslook eroverheen en een draai zwarte peper maakten het helemaal af. De smaak was hartig zoet en een beetje umami, de textuur was mild: echt soulfood! Het is voor herhaling vatbaar, maar dan een keer met pompoen proberen en voor de volledigheid ook eens langs de kringloop voor een wafelijzer.
Lees ook meegekookte recept
