De overgebleven courgette

Na het maken van een hartige taart had ik één courgette over. Toen ik de volgende dag Jannekes recept voor courgettemuffins met kaas en nigellazaad zag, was het lot van de overgebleven courgette snel bezegeld. Ik denk dat ik de holletjes van de muffinplaat net iets te vol gedaan heb want de muffins vielen wat groter uit dan op de foto. Ik heb, afwijkend van het recept 2 theelepels bakpoeder en 1 theelepel zuiveringszout gebruikt, dan rijst het nog net iets harder. Na 20 minuten heb ik de temperatuur voor de laatste 5 minuten wat teruggedraaid van 200 naar 180 graden, want ze waren al lekker goudbruin. De muffins kwamen superluchtig en smeuïg uit hun bakjes. We hebben ze gecombineerd met een ander recept van Janneke: de warme parelcouscoussalade met gekaramelliseerde worteltjes. Heerlijke maaltijd!

Omdat het een doordeweekse dag was, hadden we er een glaasje water bij, maar in het weekend hadden we er zeker een smakelijke witte wijn bij genomen, bijvoorbeeld een Enate Chardonnay 234 uit 2022.

Gerrit Voortman

Lees ook het meegekookte recept