Corona heeft de definitieve doorbraak van cocktails in Nederland veroorzaakt, zegt Albert van Beeck Calkoen, die al 25 jaar in de cocktailindustrie werkt, onder meer als oprichter van jaarlijks drankevenement The Art Of Drinks. „Om de eenzame opsluiting een beetje feestelijk te maken, gingen mensen massaal thuis cocktails maken. Toen de horeca weer openging, was er meer vraag dan ooit naar cocktails. Maar lang niet alle bars hebben daar het personeel, de ruimte of de kennis voor.”
Dat leidde tot de populariteit van ready-to-drinks, kant-en-klare cocktails in een flesje. „Bijna alle grote drankmer-ken hebben die de afgelopen jaren gelanceerd. Een verse cocktail blijft lekkerder, maar de kwaliteit is enorm verbeterd.”
De espresso martini en pornstar martini – de twee populairste cocktails van de afgelopen jaren – worden opgevolgd door margarita’s en paloma’s, allebei met tequila als hoofdingrediënt. „Dat is uit de VS komen overwaaien. Vooral de wat duurdere tequila’s, gemaakt van 100 procent agave zijn enorm in trek. ”
Ook alcoholvrije cocktails hebben bij vrijwel elke cocktailbar inmiddels een prominente plek op de menukaart, ziet Van Beeck Calkoen. „Dat was een paar jaar geleden wel anders.”
Een nieuwe trend in bars die het grote publiek nog niet bereikt heeft? Punch, de oudste vorm van cocktails maken: met een grote schaal waarin je alle ingrediënten (waaronder vrijwel altijd fruit) samenvoegt. „Clarified milk punch – met geklaarde melk – ga je over een paar jaar op alle cocktailkaarten terugzien.”
