Het was mooi weer, er kwamen gasten, dus een barbecue lag voor de hand en dat is bij ons altijd een goed excuus voor aubergine op het houtskoolvuur. De meeste ingrediënten hadden we in huis, behalve sake. Volgens bronnen op internet zou droge sherry een goede vervanging zijn, dus hebben we dat gebruikt. Voor de barbecue hebben we eerst de aubergine 5 minuten met het snijvlak naar beneden geroosterd, daarna de marinade erop gekwast en 15 minuten met het snijvlak naar boven op het rooster gelegd. We hadden een overvloed aan aubergines, en de helft ging volgens het nasu dengaku-recept en de rest à la Ottolenghi met yoghurtsaus en verse granaatappelpitten uit eigen tuin. Beide varianten zijn erg lekker, zeker met de rokerige smaak van de houtskool. We hadden geen sensatie van appeltaart, maar meer van aubergine met een rijke smaakvolle pindasaus, wat ook een lekkere combinatie is. We aten het als onderdeel van een uitgebreide ‘barbacoa’ met een pastasalade en meer geroosterde groenten en dronken er een Arteso Rioja-rosé bij.
Peter de Waal
Lees ook het meegekookte recept
