Mijn zus en ik bakten grote hoeveelheden muffins voor een akkerbouwer bij haar in de buurt, die een open dag hield. We maakten ook de zoete courgettemuffins van Janneke, alleen met 25 gram minder suiker. Zelf bak ik vaak helemaal zonder suiker. Ik maak geregeld bananenbrood zonder suiker en met hele bananen erin, met schil. Dat deed ik ook bij deze courgettemuffins. Ik verving de suiker door een banaan: 160 gram inclusief de schil, die ik eerst een dag in de vriezer had gelegd, half had laten ontdooien, sneed en in de keukenmachine tot ‘bananenpap’ draaide. Ik beschouwde die banaan als 100 gram suiker en 60 gram bloem. Ik verving de walnoten door driemaal 40 gram rozijnen, zonnebloempitten en pompoenpitten. Omdat de courgette net niet zwaar genoeg was voor het recept raspte ik er ook nog een winterwortel bij. In mijn oven hadden deze muffins iets meer tijd nodig dan het originele recept, 35 minuten op 200 graden. Het eindresultaat was licht zoet, heel smakelijk en smeuïg en nog steeds: courgettemuffins.
Lees ook het meegekookte recept
