Voor het recept heeft Janneke mijn boek De Banketbakker erbij gepakt en daar een eigen draai aan gegeven. In de laatste versie (het recept wordt tot op de dag van vandaag verbeterd) zet ik volle melk op met daarin de doppen van de garnalen en dat levert dan 500 gram bouillon op van volle melk. Janneke gebruikt 400 gram garnalenbouillon met 100 gram slagroom en dat is toch weer een fractie rijker en voller van smaak. Mooi is dat, weer wat geleerd! Door die extra room glanst de ragout nog net iets meer dan in mijn oorspronkelijke recept, bijna als fluweel zo zacht.
Bij het bereiden van het recept maakte ik van de ene helft kroketjes en van de andere helft enveloppen. Voor dat laatste neem je kant-en-klare roomboterbladerdeegplakjes van 12 bij 12 cm. In het midden plaats je een bol ragout, de envelop dichtvouwen en bestrijken met eidooier en invriezen. Doe de enveloppen rechtstreeks vanuit de vriezer in een oven op 210 graden en na 15 à 20 minuten is het bladerdeeg gaar en de ragout heet. Dit is een ideaal lunchgerecht en er hoeft niet gefrituurd te worden.
Lees ook het meegekookte recept
